와인 테이스팅 순서 

                                                                                                                                                                         *사진출처. 와인폴리

      1. 시각적 관찰

                와인 잔을 기울여 색, 투명도, 점도를 관찰한다.

와인의 외관을 판단하는 방법: 와인의 색상과 불투명도는 대략적인 연령, 잠재적인 포도 품종, 산도, 알코올, 당도, 심지어 와인이 재배된 잠재적인 기후(따뜻한지 시원한지)에 대한 힌트를 제공한다.

숙성: 화이트 와인은 숙성될수록 색이 변하는 경향이 있으며, 노란색과 갈색이 더해지고 전체적인 색소 함량이 증가한다. 레드 와인은 시간이 지남에 따라 색이 옅어지고 투명해지는 경향이 있다.

잠재적인 포도 품종: 색상과 테두리의 변화에서 찾을 수 있는 몇 가지 있다. 

 네비올로 와 그르나슈를 기반으로 한 와인은 숙성 초기에도 테두리에 반투명한 가넷색이나 주황색을 띠는 경우가 많다. 피노 누아는 특히 시원한 기후에서 생산되는 경우 진한 붉은색이나 진한 루비색을 띠는 경우가 많다. 말벡은 종종 자홍색 분홍색 테두리를 가지고 있다.

알코올과 당분: 와인의 다리는 와인의 알코올 함량, 그리고/또는 당분 함량을 알려준다. 다리가 두껍고 점성이 높을수록 와인에 알코올이나 잔류 당분이 더 많이 함유되어 있을 가능성이 높다.

      2. 코로 향을 맡기 전 준비 

                와인 잔을 천천히 돌리며, 향을 공기 중으로 퍼지게 한다.

     3. 향 맡기 

               코를 와인 잔 가까이 대고 향을 맡는다.

 1차 향: 이 향은 포도 품종과 재배 기후에서 비롯된다. 과일, 허브, 꽃 향이 포함되어 와인에 대한 가장 직접적인 인상을 제공한다. 예를 들어, 바르베라는 종종 감초나 아니스 냄새가 나는데, 이는 바르베라 포도 자체에 함유된 성분 때문이지 회향과의 직접적인 접촉 때문이 아니다. 일반적으로 와인의 과일 향은 1차 향이다.

2차 향: 2차 향은 발효 과정(효모)에서 나온. 브뤼 샴페인에서 느낄 수 있는 효모 향(sourdough)이 대표적인 예인데, "빵"이나 "효모"로 표현되기도 한다. 효모 향은 오래된 맥주나 치즈 껍질 냄새처럼 느껴지기도 한다. 또 다른 흔한 2차 향으로는 말로 락틱 발효 에서 나오는 요구르트나 사워크림 향이 있다. 전반적으로 이러한 향 중 일부는 매우 독특하다.

3차 향: 3차 향(때로는 "부케" 라고도 함 )은 와인 숙성에서 비롯된다. 숙성 향은 산화, 오크통 숙성, 그리고/또는 병 숙성 기간 동안의 숙성으로 인해 발생한다. 가장 흔한 예로는 오크통 숙성 와인 에서 느껴지는 "바닐라" 향이 있다. 3차 향의 다른 미묘한 예로는 숙성 빈티지 샴페인의 견과류 향이 있다. 3차 향은 종종 1차 향을 변화시키는데, 어린 와인의 신선한 과일 향이 숙성되면서 더욱 건조하고 농축된 향으로 변한다.

     4. 와인 머금기 

              소량의 와인을 입에 머금는다.

     5 입 안에서 굴리기

              와인을 혀 위에서 굴리며 풍미를 느낀다.

단맛:
단맛을 느끼는 가장 좋은 방법은 와인을 처음 맛보는 순간 혀 앞부분에서 느껴지는 것이다. 와인의 잔류 당도는 리터당 0g(g/L RS)부터 450g/L RS(시럽과 같은 수준)까지 다양하다. 스위트 와인은 전통적으로 프랑스 전역의 소테른, 알자스, 루아르 밸리, 독일, 헝가리, 이탈리아, 그리스 등지에서 생산된다. 디저트 스타일이 아닌(즉, 포트가 아닌) 레드 와인에서 단맛을 느낀다면, 뭔가 독특하고 기묘한 와인을 맛보고 있는 것이다.
(드라이 와인)
대부분의 사람들은 드라이 와인의 잔류 당도가 리터당 10g 정도라고 생각하지만, 인간의 인지 한계는 리터당 4g에 불과하다. 대부분의 브뤼 샴페인은 리터당 리터당 .69g정도다. 조화로운 단맛의 독일 리슬링은 리터당 30~40g정도다.

(산도가 중요)
산도가 높은 와인은 산도가 낮은 와인보다 단맛이 덜하다. 일반적으로 단맛과 산도의 관계를 인지할 뿐, 개별적인 부분은 인지하지 못하기 때문이다.콜라는  리터당 120g이지만 산도가 높아 상대적으로 "드라이"한 맛이 난다.

신맛:
산도는 와인의 전반적인 풍미에 중요한 역할을 한다. 와인에 군침 도는 요소가 있어 상쾌함을 더해주기 때문이다. 이러한 단서를 활용하여 와인이 더운 기후에서 생산되었는지, 아니면 서늘한 기후에서 생산되었는지, 그리고 숙성 기간은 얼마나 되는지 판단할 수 있다.

산도는 pH를 의미한다. 와인에는 여러 종류의 산이 존재하지만, 와인의 전체적인 산도는 pH 측정 기준이다. 산도는 와인의 신맛을 나타낸다. 일반적으로 산도는 입안에서 침이 고이는 듯한 느낌, 턱 뒤쪽이 톡 쏘는 듯한 느낌으로 느껴진다. "시큼하다" 또는 "짜릿하다"는 산도가 높은 와인을 흔히 묘사한다. 와인의 pH는 2.6(엄청난 산성)부터 4.9(중성 pH인 7.0에 훨씬 가까워 시큼한 정도를 거의 느낄 수 없는 수준)까지 다양하다.

대부분 와인의 pH 범위는 3~4이다.
산도가 높은 와인은 시큼하고 입맛을 돋운다.
산도가 높으면 와인이 시원한 기후 지역 에서 생산되었는지 , 또는 와인용 포도를 일찍 수확했는지 판별하는 데 도움이 된다.
산도가 낮은 와인은 맛이 부드럽고 크리미하며, 입맛을 돋우는 느낌이 덜하다.
산도가 매우 낮은 와인은 맛이 밋밋하거나 흐물흐물하다.

타닌: 타닌은 레드 와인의 특징이며 , 포도 품종, 오크통 숙성 여부, 그리고 와인의 숙성 가능 기간을 알려준다. 대부분 타닌은 입안에서만 느껴지며, 레드 와인과 오렌지 와인 에서만 느껴진다.

타닌은 포도 껍질과 씨앗, 또는 오크 숙성 과정에서 생성된다. 각 포도 품종은 품종의 특성에 따라 고유 타닌 함량이 다르다. 예를 들어, 피노 누아와 가메는 본래 타닌 함량이 낮은 반면, 네비올로와 카베르네 소비뇽은 타닌 함량이 매우 높다.

포도 타닌 포도 껍질과 씨앗에서 추출한 타닌은 일반적으로 더 거칠고 더 풋풋한 맛이 날 수 있다.
오크 타닌 오크에서 추출한 타닌은 더 부드럽고 둥글둥글한 맛을 내며, 일반적으로 혀의 중앙에서 느껴진다.

알코올:
알코올은 때때로 와인의 강도와 와인을 만드는 데 사용된 포도의 숙성도를 알려 주기도 한다.
알코올 함량은 와인에 상당한 농도와 질감을 더할 수 있다.
알코올 도수는 5% ABV 에서 16% ABV이다. 11% ABV 미만의 테이블 와인은 보통 약간의 자연스러운 단맛이 있는 와인을 의미한다.
13.5%에서 16% ABV의 드라이 와인은 모두 풍부하고 강렬한 풍미를 지닌다. 주정 강화 와인은 17%에서 21% ABV이다.
알코올 도수는 와인 발효 전 포도의 당도와 직접적인 상관관계가 있다. 이러한 이유로 ABV가 낮은 와인(11% 미만)은 포도당이 모두 술로 전환되지 않아 자연스러운 단맛을 갖는 경우가 많다.
따뜻한 재배 지역에서는 더 익은 포도가 생산되는데, 이를 통해 알코올 함량이 높은 와인을 만들 수 있는 잠재력이 있다.
낮은 알코올 도수와 높은 알코올 도수 와인 어느 쪽이 더 나은지는 중요하지 않다. 이는 단순히 와인의 특성일 뿐이다.

바디감:
바디감은 와인의 종류, 재배 지역, 그리고 오크 숙성 여부에 대한 단서를 제공한다. 바디감은 일반적으로 알코올과 직접적인 관련이 있지만, 바디감은 와인이 입안에서 "머무르는" 느낌이라고 생각해 보라.
입안에서 와인을 흔들어 보았을 때, 저지방 우유, 2% 우유, 아니면 일반 우유처럼 느껴지는가요? 이러한 질감은 와인의 라이트, 미디엄, 풀 바디감으로 표현된다. 일반적으로 바디감은 알코올과도 관련이 있지만, 찌꺼기 , 말로락틱 발효, 오크 숙성, 잔류 당분과 같은 다양한 다른 과정들이 와인에 추가적인 바디감과 질감을 더할 수 있다.

팁: 와인을 마시지 않고도 느낄 수 있는 "피니시"의 좋은 예는 코카콜라를 한 모금 마신 후 20초 후에 느껴지는 끈적하고 기름진 느낌을 들 수 있다.

     6. 결론과 음미하기

              와인의 풍미를 삼키고 나서도 느껴본다.

 와인의 전반적인 특징을 떠올리며, 신선한 과일에 산미가 느껴지는 피니쉬와 잼 같은 과일에 오크 향과 함께 풍부하고 넓은 질감의 느낌 등을 들 수 있다.