와인용어 사전 ㅎ

하우스 와인 (House Wine)

레스토랑이나 바에서 그곳의 추천 와인으로, 보통 가장 저렴하고 쉽게 즐길 수 있도록 선정된 와인입니다. 메뉴판에 특별히 표기되지 않고 '오늘의 와인' 등으로 제공되기도 하며, 편안하게 와인을 즐기고 싶을 때 좋은 선택입니다.

향 (Aroma / Bouquet / Nose)

와인에서 느껴지는 모든 종류의 냄새를 총칭하는 말입니다. 아로마(Aroma)는 포도 품종 자체에서 나오는 1차적인 향(과일, 꽃, 허브 등)을, 부케(Bouquet)는 발효 및 숙성 과정에서 생기는 2차적, 3차적인 복합적인 향(오크, 가죽, 담배, 버섯 등)을 의미합니다. 노즈(Nose)는 와인의 전체적인 향을 표현할 때 쓰는 포괄적인 용어입니다.

혼합 (Blend)

두 가지 이상의 포도 품종을 섞어 와인을 만드는 것을 말합니다. 단일 품종 와인과 달리, 여러 품종의 장점을 결합하여 더 복합적이고 균형 잡힌 와인을 만들 수 있어 와인메이커의 기술이 중요하게 작용합니다.

화이트 와인 (White Wine)

청포도로 만들거나, 적포도의 껍질을 제거하고 포도즙만으로 발효하여 만드는 와인입니다. 일반적으로 껍질과 씨를 제거한 후 발효하여 옅은 노란색에서 금색을 띠며, 레드 와인보다 타닌이 적고 산도가 높아 상쾌하게 즐길 수 있습니다.

활기찬 (Vibrant)

와인의 맛과 향이 생기 있고 신선하며, 특히 산도가 좋고 상쾌한 느낌을 줄 때 사용하는 표현입니다. 어린 화이트 와인이나 스파클링 와인에서 자주 느껴지는 긍정적인 특성으로, 마시는 사람에게 활력을 줍니다.

효모 (Yeast)

포도즙의 당분을 알코올과 이산화탄소로 전환시키는 미생물입니다. 와인 발효의 핵심적인 역할을 하며, 야생 효모나 인공 배양 효모가 사용될 수 있고, 효모의 종류에 따라 와인의 풍미에 영향을 미치기도 합니다.

홈술 와인 (Home Drinking Wine)

집에서 편안하게 즐기기 위해 구매하는 와인을 통칭하는 말입니다. 주로 가성비가 좋고 접근성이 쉬운 와인들이 인기가 많으며, 굳이 레스토랑에 가지 않고도 와인을 즐기려는 문화가 확산되면서 중요성이 커지고 있습니다.

휴식기 (Resting Period)

와인 양조 과정 중 특정 단계에서 와인을 안정화시키기 위해 가만히 두는 기간을 말합니다. 발효 후 숙성 전, 혹은 병입 전 와인을 안정시키기 위해 사용되며, 와인의 풍미와 안정성을 높이는 데 기여합니다.

향신료 (Spice)

와인에서 느껴지는 후추, 계피, 정향, 아니스 등과 같은 향신료 풍미를 말합니다. 포도 품종 자체의 특성일 수도 있고, 오크 숙성 과정에서 얻어지기도 하며, 와인에 복합적이고 이국적인 매력을 더해줍니다.

해양성 기후 (Maritime Climate)

바다의 영향을 많이 받는 기후로, 기온 변화가 적고 습도가 높은 특징을 가집니다. 이러한 기후는 포도 성장에 영향을 미쳐 특정 스타일의 와인을 생산하게 되며, 예를 들어 프랑스 보르도 지역이 대표적인 해양성 기후를 가집니다.

향신료 향 (Spice Aroma)

시나몬, 정향, 후추 등과 같은 향으로, 시라, 진판델 와인에서 흔히 발견됩니다.

현탁물 (Suspended Solids)

여과되지 않은 와인에서 떠다니는 고형물. 내추럴 와인에서 자연스러운 현상입니다.

형질 안정 (Cold Stabilization)

와인에 포함된 타르산염이 병입 후 결정화되지 않도록 하는 냉각 공정입니다.

혼합 숙성 (Mixed Aging)

스테인리스와 오크 등 다양한 숙성 용기를 조합하여 와인의 복합성을 증대시키는 방식입니다.

화이트 와인 (White Wine)

백포도 또는 적포도를 껍질 없이 발효시켜 만든 밝은 색상의 와인입니다.

히말라야 소금 (Himalayan Salt)

음식 페어링에서 미네랄 감을 강조할 때 활용되며, 미묘한 감칠맛을 돋워줍니다.

히트 스파이크 (Heat Spike)

병입 후 와인이 고온에 노출되어 품질에 영향을 미치는 상태입니다.

히트 데미지 (Heat Damage)

와인이 고온에 노출되어 산화되거나 맛이 손상된 상태.

 항산화 (Antioxidant)
와인의 산화를 방지하는 역할을 하는 성분으로, 대표적으로 이산화황(SO₂)이 사용됩니다.

환원취 (Reduction Fault)
산소 부족 환경에서 발생하는 결함으로, 썩은 달걀이나 황 냄새가 나는 상태를 의미합니다.

황산화물 (Sulfur Compounds)
와인에서 발생하거나 첨가되는 황 계열 화합물로, 적정 수준에서는 보호 역할을 하지만 과하면 결함을 유발합니다.

황 처리 (Sulfur Addition)
와인의 산화 및 미생물 활동을 억제하기 위해 이산화황을 첨가하는 과정입니다.

후숙 (Post-Ripening)
수확 이후 포도의 성분 변화나 숙성 과정을 의미하며, 일부 스타일에서 품질에 영향을 줍니다.

후각 평가 (Olfactory Evaluation)
와인의 향을 분석하는 테이스팅 단계로, 와인의 품질과 결함을 판단하는 핵심 과정입니다.

후미 (Aftertaste)
와인을 삼킨 후 입안에 남는 잔향으로, 피니쉬와 유사하지만 보다 감각적인 표현입니다.

휘발산 (Volatile Acidity, VA)
와인에서 휘발되는 산의 총량으로, 과도할 경우 식초 향 등의 결함을 유발합니다.

휘발성 화합물 (Volatile Compounds)
와인의 향을 구성하는 휘발성 물질로, 아로마 형성의 핵심 요소입니다.

휘발성 페놀 (Volatile Phenols)
브렛(Brettanomyces) 등에 의해 생성되며, 말똥·가죽 향 등의 특징을 유발하는 화합물입니다.

흙내음 (Earthy Aroma)
젖은 흙, 버섯, 낙엽 등의 향을 의미하며, 특정 품종이나 숙성 와인에서 나타납니다.

흰꽃 향 (White Flower Aroma)
아카시아, 재스민 등 흰 꽃 계열의 향으로, 화이트 와인에서 자주 나타납니다.

희석 (Dilution)
비나 과도한 수분으로 인해 포도의 당도와 풍미가 약해지는 현상입니다.

희귀 품종 (Rare Variety)
재배 면적이 적고 생산량이 제한된 포도 품종을 의미합니다.

히스테리시스 (Hysteresis in Aging)
온도 변화에 따른 와인의 물리·화학적 반응 차이를 설명하는 개념으로, 숙성 안정성과 관련됩니다.

히드로미터 (Hydrometer)
발효 중 당도와 알코올 변화를 측정하는 장비입니다.

히스토그램 테이스팅 (Histogram Analysis)
여러 시음 데이터를 수치화하여 와인의 특성을 분석하는 방식입니다.

히트 스트레스 (Heat Stress)
고온 환경에서 포도나 와인이 받는 스트레스로, 품질 저하의 원인이 됩니다.

히트 쇼크 (Heat Shock)
급격한 온도 상승으로 인해 와인의 구조와 향이 손상되는 현상입니다.

히든 아로마 (Hidden Aroma)
처음에는 느껴지지 않다가 시간이 지나면서 나타나는 잠재된 향입니다.

*협회 홈페이지 內 와인용어 사전 모두, 참고문헌을 바탕으로 소비자가 쉽게, 이해하기 좋게 재 구성 하였습니다.

*참고문헌

• BIVB (Bureau Interprofessionnel des Vins de Bourgogne) – educational and technical resources
• Inter Rhône – official educational materials
• Wine Spectator – Wine Glossary
• GuildSomm – Compendium (professional study reference)
• German Wine Institute (DWI) – educational resources
• OIV – official lexicon and international standards
• https://winefolly.com